¿Qué son los "tamales de pedo" y "atole de nalga"?

Los “tamales de pedo” son los inseparables compañeros de un “atole de nalga”. Los veracruzanos se las ingenian no solo para hacer deliciosos platillos, sino que también les ponen los mejores nombres, como es el caso de esta combinación ganadora que compite con el “guajolocombo” chilango (torta de tamal y atole).

En una investigación de la Universidad Veracruzana sobre el municipio de Paso de Ovejas, Veracruz, Adlay Reyes explica que estos peculiares tamales se hacen con frijol habichuela, se preparan con su vaina tierna y se acompañan con pipián y el maíz negro, el cual es cosechado para la temporada de Día de Muertos.

El maíz negro, además, se usa para hacer el famoso “atole de nalga”, el cual debe su nombre a la forma que adopta cuando se desmolda del plato.

Así que estas dos preparaciones están unidas por tradición, creatividad y por el maíz.

¿Qué lleva un "tamal de pedo"?

Estos tamales de pipián tienen diversas recetas regionales, a veces se les agrega verduras, carne de puerco o chiles secos, se acostumbra prepararlos para los altares de Día de Muertos o a veces se consumen solo por la temporada.

En el pueblo de Apazapán, Veracruz, se preparan por separado los frijoles negros, el pipián (con pepita, ajo, cebolla y caldo de pollo), luego se sazonan juntos con salsa de chipotle. Esta mezcla se extiende sobre la masa al armar los tamales y envolverlos en hojas de plátano.

A través del canal de Youtube “Cocinando al estilo Cristi”, una cocinera de Tolomé, una población en el municipio de Paso de Ovejas, explica su receta de “tamales de pedo” con ejote, chayotes tiernos, tomates, chiles secos y anchos, ajos, clavo, sal, pipián, manteca, costilla de puerco, masa de maíz y hojas de plátano para envolver.

Se dice que el nombre se debe a los efecto gaseoso que viene en el cuerpo después de comerlos, ya que sus ingredientes son fuertes para el estómago.

¿Qué es el atole de nalga?

El atole de nalga es una preparación veracruzana que se acostumbra en las fiestas de Día de Muertos.

Esta bebida también es conocida como atole de maíz negro, y su preparación es muy sencilla. Te decimos los pasos a seguir, si quieres degustar esta dulce tradición.

Ingredientes del atole de nalga:

Media taza de masa azul, media taza de piloncillo rayado, canela, chocolate, un litro de agua y leche (opcional), tejocotes o nanches hervidos en agua y canela, vainilla, y una pizca de sal.

Coloca en una olla medio litro de agua, (o de leche, si lo prefieres), añade vainilla y pon a hervir. Posteriormente agrega la barra de chocolate y el piloncillo, el cual puedes sustituir por azúcar moreno.

Bate mientras hierve la preparación, y añade una pizca de sal.

Pela los tejocotes hervidos y licúalos con el almibar y la masa. Añade agua si es necesario. Esta mezcla deberás añadirla a tu atole.

Si la preparación es muy espesa, le puedes añadir más agua o leche.